FÖRDEL SURDEG

Förutom att bröd bakat på surdeg är gott gör syran att brödets GI (glykemiskt index) sänks och en skiva surdegsbröd mättar därför bättre jämfört med ett annat bröd!

Det är i mjölkets skal som de jästsvampar och bakterier som skapar själva surdegskulturen finns. Häll vatten på mjölet, låt blandningen stå i rumstemperatur i några dagar. Rör om då och då. Det som händer är att bakterierna bryter ner stärkelsen i mjölet och då bildas ämnen som mjölksyra, ättiksyra och organiska syror, men även alkohol, koldioxid och aromer. Aromämnena ger den goda smaken, syrorna fungerar som konserveringsmedel och ökar brödets hållbarhet.

5-dagars surdeg (blir 2 limpor):

Dag 1 - 2,5 dl rågmjöl, 2 dl vatten

Dag 3 - 1 dl rågmjöl, 1 dl vatten

Dag 4 - 1 dl rågmjöl,1 dl vatten

Gör så här
1. Blanda 2 deciliter vatten med 2.5 deciliter rågmjöl i en bunke. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
2. Efter att degen vilat i två dygn, tillsätt 1 deciliter vatten och 1 deciliter rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i ytterligare ett dygn.
3. På den fjärde dagen tillsätt 1 deciliter vatten och 1 deciliter rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemp i ett dygn.
4. Efter ett dygn är surdegen färdig att börja baka med.