SALT

Ett tag trodde jag att salt skulle bli nästa socker, d v s ett ämne som flitigt diskuteras när samtalen handlar om mat. Men icke. Troligen för att salt inte ger energi och därför inte påverkar vår vikt och därmed vårt utseende. En som förklarat krig mot saltet är New Yorks borgmästare. Hans mål är att minska USA:s saltkonsumtion med en fjärdedel på fem år i syfte att få bättre hälsa bland amerikanerna och därmed lägre sjukvårdskostnader. Han har fått med sig 16 livsmedelsföretag, bl a Heinz som lovar att minska salthalten i ketchupen och Starbucks som ska dra ner på saltet i sina smörgåsar.

I Sverige äter vi dubbelt så mycket salt som vi borde äta, 10-12 g per dag. För mycket salt kan vara en orsak till högt blodtryck, vilket i sin tur ökar risken för att man ska drabbas av hjärtinfarkt eller stroke. Det är sällan det salt man själv strör på maten som är problemet, 60–70 procent av det salt vi får i oss kommer från färdiga livsmedel som charkprodukter, bröd, ost och färdigmat.

Om du vill minska på saltet kan du läsa på förpackningen:
Lite salt = <0,1 natrium per 100 g mat
Medelsalt = 0,1-0,5 natrium per 100 g mat
Mycket salt =>0,5 g natrium per 100 g mat

TRÄNING FÖRE FRUKOST

Ryktet säger att man ska förbränna magiskt mycket fett om man tränar före frukost och därför får jag ofta frågor om just morgonträning. Hur ligger det då till? Jo, det stämmer faktiskt att oxidationen av fett, alltså förbränningen, är något högre på morgonen jämfört med andra tider på dygnet. Helt enkelt av den anledningen att man har så låga insulinnivåer i blodet eftersom man inte ätit på länge. Det är fastan som är viktig, inte att det är tidigt på morgonen. Egentligen skulle det gå lika bra att träna kl. 18 om man inte ätit sen lunch. Problemet är ju bara att man kanske inte orkar träna så hårt då och då förbränner man ändå mindre.

Morgonträning bör hållas i ett relativt lugnt tempo. Snabba promenader, lätt jogging, cykling eller simning under ca 1 timmes tid är perfekt. Morgonträningen kommer dock inte göra så att fettförbränningen är högre under resten av dygnet, utan enbart under den tid du tränar.

Och så stor skillnad är det inte i andel fett som förbränns. Bättre att träna ett hårt pass på kvällen, än ett lätt på morgonen.

Den goda frukosten på bilden är från PO Choklad och kontitori!

DAGENS MIDDAG

Potatis och morot kokt i grönsaksbuljong och ihopmixat till en soppa. Låter rätt trist faktiskt... MEN, med en topping blir det fantastiskt:

Jordnötstopping, 2 port.
1 dl salta jordnötter
1 msk rapsolja
1 kruka färsk koriander
1/3 röd chili
1 vitlöksklyfta
lite pressad lime

Bara mixa ihop med stavmixer och lägg i soppan. Gott att ha som pålägg också!

GI OCH BRÖD

Bara för att ett bröd är mörkt till färgen innebär det inte att det är hälsosamt. Om du är ute efter ett bröd med långsamma kolhydrater (lågt GI, glykemiskt index) så är det ett bröd med hela korn i som du ska jaga efter. Det ska se ut som det vänstra. Det högra är sveriges mest sålda, Lingongrova. Det har troligen ungefär samma GI som en skiva vitt bröd.

Det är alltså strukturen - inte färgen - som är viktig ur GI-synpunkt. Många hela korn=lägre GI=mer mättnad.

BOJKOTTA TRANSFETT

Står det "delvis härdat fett" på ingrediensförteckningen på paketet kakor, kex, chips eller färdigmat du just tänkt köpa är risken stor att det innehåller transfetter. Om det däremot står "fullhärdat" är det inga transfetter i. Kan vara lurigt, så varför inte göra som i Danmark och helt förbjuda transfetter?

Transfetter har inga fördelar överhuvudtaget förutom att det ger konsistens/sprödhet till produkten och gör så att den klarar att stå riktigt länge på hyllan i butiken. De bildas på kemisk väg genom s k härdning, vilket går ut på att man förvandlar nyttiga omättade oljor till mättade transfettsyror.

Transfetter höjer det onda kolesterolet (LDL) och sänker dessutom det goda kolesterolet (HDL)och ökar alltså risken för hjärtkärlsjukdom. Viss forskning pekar också på att det kan finnas samband mellan högt intag av transfetter och bröst- och prostatacancer samt diabetes II.

SUR MEN GOD

Blodgrapen är fantastiskt god just nu! I en halva får du i dig 2,5 g lösliga fibrer som är bra för hjärta och kärl och dessutom 50 mg C-vitamin (dagsbehovet är 75 mg).

Det som är lurigt med grapefrukt är att det genom att hämma vissa enzymer kan påverka effekten av vissa läkemedel. Bland andra läkemedel gäller detta statiner, läkemedel som sänker blodfetter.

BATTLE: JORDNÖTSSMÖR

Är inne i en jordnötssmörperiod. Köpte hem en ny variant idag, ekologiska Green choice! Underbart kort ingredienslista: 99,3 procent jordnötter och havssalt. That´s it. Skippy såg skamsen ut där han stod i kylen när Green choice hamnade intilll honom på hyllan. Skippy innehåller bara 88 procent jordnötter, därtill vegetabiliska olja, dextrose, härdat vegetabiliskt fett och salt. Dextros är en enkel och supersnabb sockerart (kolhydrat) som förmodligen är istoppat i Skippy för att ge det en sötare smak. Onödigt, därför vinner Green Choice.

ÄR JUICE NYTTIGT?

Många undrar över juice. Är det nyttigt? Innehåller det mycket socker? Sista (och vanligaste) frågan först: Juice är gjort på hundra procent fruktråvara och innehåller inget tillsatt socker. Det är förbjudet, då får det helt enkelt inte heta "juice" utan måste gå under benämningen nektar, saft, fruktdryck eller nåt annat. Däremot innehåller juice en hel del socker från frukten i form av druvsocker, fruktsocker och sackaros. Och viktigt att komma ihåg är att ett stort glas juice kan motsvara sex apelsiner. Det blir en hel del kalorier och socker.

Om juice är nyttigt är svårare att svara på. Det beror på vem man är och vad man vill. För dig som tränar hårt och har ett högt energibehov samt för dig som önskar gå upp i vikt är det jättebra, eftersom det på ett enkelt sätt ger extra energi och dessutom C-vitamin. För dig som vill hålla vikten eller minska i vikt är det inte nyttigt då det lätt ger ett onödigt extra kaloriöverskott.

YOGHURT BATTLE

Yoghurt som yoghurt - nä, knappast. Den så populära drickyoghurten till höger innehåller 8 % tillsatt socker, vilket motsvarar 28 g per flaska. Inget som passar varken till frukost eller mellanmål, däremot som återhämtningsmål efter hårda träningspass. Sockermängden är lika hög som i en burk läsk. MEN... ska man välja är yallan ändå ett bättre alternativ än läsken eftersom den trots allt bidrar med protein och mineraler.

Flaskan till vänster - Dofilus - är naturell och innehåller alltså inget tillsatt socker = mycket bättre som mellanmål! Dock är flaskan lite för stor (5 dl) såvida man inte är hockeyspelare. Borde finnas många fler naturella yoghurt- och filalternativ i 2-3 deciliters förpackningar.

TILLSATT SOCKER SÄNKER HDL

HDL (high density lipoprotein) är det goda kolesterolet, det som skyddar oss från hjärt- och kärlsjukdomar. Nu visar en studie publicerad i amerikanska tidsskriften Jama att hög konsumtion av tillsatt socker var kopplat till signifikant lägre nivåer av det nyttiga kolesterolet HDL och högre halter av triglycerider i blodet.

Svenska näringsrekommendationer anger en gräns för tillsatt socker på max 10 % av dagens energiintag. Nya rekommandationer från American Heart Association (AHA) är hårdare än så. De säger att max 100 kcal om dagen för kvinnor och 150 kcal om dagen för män bör komma från tillsatt socker. Socker är ju snabba kolhydrater och 1 g kolhydrater innehåller 4 kcal, vilket alltså enligt AHA innebär att en kvinna kan äta 25 g tillsatt socker per dag. Det motsvarar en mindre än en liten läsk. Coca Colan på bilden ger 150 g tillsatt socker....

SMART PIZZA

En vanlig pizzeriapizza innehåller massvis av snabba kolhydrater i form av deg som ofta motsvarar ca tio vita mackor. På detta 200 g ost och så kebabkött och bearnaissås om man har tur... Blir väl i runda slängar 1500 kcal. Inget som kan ätas varje dag direkt.

Men gör man sin egen pizza bestämmer man själv! Idag lagade Johanna dessa små godingar. Basen är tunna fina tortillabröd. Fyllningen på den ena bestod av ihopfräst spenat, portabellosvamp, gul lök och vitlök. Ovanpå detta riven parmesanost. På den andra hemgjord pesto (man kan ju köra på färdigköpt också), mozzarellaost och tomater. Hur gott som helst!

LUNCHTIPS

Här är min lunch idag: Färdigköpta falafel, halloumiost, tomat, stekt sparris och skivade jordgubbar! I går tipsade en dietist i SvD om goda GI-sallader att ta med som matlåda. En smart grej jag upptäckte var att när man klickar på receptet kan man enkelt ändra hur många man vill laga till - från en upp till tjugo personer - och så räknas mängderna om.

GI betyder glykemiskt index och är ett mått på hur snabbt eller långsamt olika kolhydratkällor påverkar blodsockret. GI är enligt mig ett bra verktyg om det används på rätt sätt, nämligen på kolhydratrik mat som pasta, ris, potatis, gryn, bröd, musli etc. Att använda det på jordnötter (mycket fett och protein - lite kolhydrater) eller vattenmelon (mycket vatten - lite kolhydrater) är ointressant.

Mat med lågt GI ger en flackare blodsockerkurva, lägre insulinpåslag och gör att du håller dig mätt längre!

LYXMϋSLI

Hittade den här fina hemrostade muslin idag på Le Petite France . Lite dyr kanske - 50 kronor, men säkerligen mycket god och även hälsosam. På tio minuter gör man dock lätt sin egen rostade musli och då kan man få den precis som man vill.

Den här gjorde jag förra veckan:

Hasselnötter
Pumpakärnor
Valnötter
Krossade linfrön
Mandlar
Salta pistagenötter
Kokos
1 msk vatten + 1 msk rapsolja
Torkade blåbär och aprikoser

Hacka samman alla nötter och frön och rosta under omrörning i torr stekpanna. Se upp, det bränns lätt. Ringla över flytande honung och häll i vatten+rapsolja. Sen är det bara att stänga av värmen och blanda ner torkade blåbär och hackade torkade aprikoser.

Vill du göra en billigare och dessutom mindre energirik musli (nötterna och fröna innehåller ju stora mängder bra fetter), så ha i mindre nötter/frön och använd istället havregryn eller rågflingor som bas.

RÖTT FÅR OSS ATT ÄTA MER

Det är ingen slump att snabbmatskedjor som McDonalds, Burger King, Max och KFC har feta loggor med rött som basfärg. Rött är den färg som ögat uppfattar allra snabbast och som också påverkar oss starkast. Inredningsexperter rekommenderar inte att man ska ha rött i köket just för att det får oss att bli extra hungriga och äta för mycket. Om du vill hålla aptitet i schack ska du servera maten på vita, gröna, mörkblå, mörkbruna eller svarta tallrikar.

SÖNDAGSMIDDAG

Smoothies kan man variera i all oändlighet och göra dem precis så hälsosamma eller goda som man vill.

Idag blev det denna för mig:
2 dl havredryck
1 banan
1 stor matsked jordnötssmör
2 msk kokos

Bara mixa ihop med stavmixer och vips - massa god energi i form av 30 g fett, 10 g protein och 40 g kolhydrater. Havredryck passar verkligen bra till jordnötssmöret och bananen (och perfekt för den som är laktos- eller mjölkproteinallergiker), men så klart går det lika bra med vanlig mjölk och då ökar dessutom proteininnehållet. Mjölk ger 3,5 g protein/dl, havredryck 1 g protein/dl.

GOD KOMBINATION

Äter mycket naturell yoghurt och blandar i allt möjligt. Här är en underbar kombination:

Naturell yoghurt
Skivad banan
Rostade salta mandlar (rosta själv i torr stekpanna alt. köp färdiga)
Flytande honung

Passar till frukost, mellis eller på kvällen och det känns så SNÄLLT mot magen. Yoghurten ger probiotika (goda bakterier), bananen prebiotika (de goda bakteriernas mat), mandlarna innehåller E-vitamin som fungerar som en antioxidant. Dessutom får man energi från protein (yoghurten), kolhydrater (bananen) och fett (mandlar + yoghurt).

MIDDAGSTIPS

Älskar halloumiost så idag åt gjorde jag världens godaste blandning av skivade jordgubbar, avokado, edamamebönor, rädisor, körsbärstomater, blandsallad och stekt halloumiost. Och så bara olivolja, salt och peppar.

Halloumi är en cypriotisk specialitet som traditionellt görs av fårmjölk, men idag finns också dem som är tillverkade av komjölk. Fetthalten är ungefär densamma som i mozzarella, omkring 20-25 % och proteinhalten hög - 20 %. Det är lika mycket som i kött!

STRESS = FETA MAMMOR OCH BARN

Stress är dåligt för hälsan, dels för den som stressar, men också för den stressades barn! Detta visar en ny svensk studie som är publicerad i facktidskriften Acta Paediatrica. Undersökningen gjordes på 873 barn i 4-årsåldern och det visade sig att de barn vars mammor upplevde mest stress oftare var överviktiga jämfört med barn till lugna mammor. Den troliga orsaken är att måltidsvanorna blir sämre i stressiga hem samt att dessa barn tillbringar mer tid framför tv:n.

Stressen är även dålig för mammorna (och för papporna!), då negativ stress kan göra att nivåerna av hormonet kortisol blir för höga. Kortisol minskar insulinets effekter vilket kan leda till höjd blodsockerhalt. Även fettmetabolismen kan påverkas, med ökade nivåer av fria fettsyror i blodet som följd.

VILKET SKÄMT

Hittade denna produkt till försäljning på ett gym nyligen - Celsius ger ingen energi, utan ser istället till att vi bränner energi, en flaska förbrukar 100 kcal - che? Låter det för bra för att vara sant är det oftast så...

Enligt reklamen kommer kraften i drycken från en unik sammansättning av kvalitetsingredienser. Jag kikar närmare: grönt te, ingefära, koffein, guarana och ingefära. Jo, visst finns en del studier på att dessa ämnen har en något ökad effekt på fettförbränningen. Men då handlar det om ganska stora mängder. Mig veterligen t. ex sex koppar grönt te och jag antar att en flaska Celsius inte ger dessa mängder.

Dessutom skriver de på hemsidan att drycken inte innehåller några sötningsmedel, utan är sötad med.....sukralos. Jaha, vad är det då om inte ett fult sötningsmedel som kan göra oss sugna på mer sött och som dessutom inte kan brytas ner i fina naturen.

ETT FETT MELLANMÅL

Enligt pressen ska jag som kvinna passa mig för snabba kolhydrater. En italiensk studie gjord på 48 000 kvinnor och män visar att kvinnor med högt intag av snabba kolhydrater (socker, vitt bröd, sylt, läsk m.m) i större utsträckning än män drabbas av höga blodfetter med hjärtsjukdom som följd. Ingen nyhet direkt att livsmedel som dessa bör minimeras om man eftersträvar en hälsosam kost...

För att inte riskera att få i mig nån endaste liten farlig kolhydrat (ironi) bestämde jag mig därför för ett fett och gott mellanmål idag. Det blev turkisk yoghurt med rostade hasselnötter och kanel. Väldigt gott och även mättande!

MATLARM

Det våndas över mat, dels över vilken "metod" - GI, LCHF, tallriksmodellen etc - man ska förlita sig på, dels över all den information som sköljer över oss om tillsatser, klimatet, socker och fett. En talare på gårdagens seminarium "Myter om mat" uttryckte det så här: "Ena dagen skyddar tomaternas antioxidanter mot cancer, nästa dag är tomaterna genmodifierade och då ger de oss cancer". I en ledare i kvällsposten stod det lite underhållande just om alla dessa matlarm och att även larmen i sig i för höga doser är ohälsosamma och kan leda till stress, oro och andra negativa effekter i kroppen.

Det bästa är om man kan ta det mesta som gapas ut med en nypa salt och inse att en sanning inte passar alla. Våga testa hur din kropp reagerar! Oavsett om du försöker gå ner i vikt eller tränar uthållighetsträning. Tänk så här: Du har ont i knäet och sjukgymnasten säger till dig att göra en viss övning. Du gör övningen enligt instruktioner men får inga resultat, kanske du t o m får ondare. Vad gör du? Förhoppningsvis ber om en ny övning eller provar dig fram till du hittar din väg mot ett friskare knä. Det är samma sak med mat. Om du försökt gå ner i vikt genom att äta på ett visst sätt och det inte funkar. Prova ett annat sätt.

MJÖLK PÅ GOTT OCH ONT

För dig som önskar gå upp i vikt är det bra att få i sig energi i flytande form så drick gärna mjölk! Och som återhämtningsdryck efter långa tuffa träningspass är det fantastiskt eftersom det innehåller både kolhydrater, proteiner och mängder av vitaminer och mineraler.

Om du däremot vill hålla vikten eller till och med minska några kilon ska du hålla dig till vatten som dryck. Faktiskt är detta med att sluta dricka energi - oavsett om det är i form av mjölk, juice, läsk eller saft - det första råd jag brukar ge klienter med viktminskning som mål. Ibland är matvanorna inga problem, men så visar det sig att de dricker 1-3 liter mjölk varje dag... Det ger stora mängder energi. 1 liter lättmjölk ger 400 kcal, 1 liter mellanmjölk 450 kcal och 1 liter standardmjölk 600 kcal. Kalorier som inte mättar, utan bara smakar gott (?) och sen lägger sig runt magen.

DUBBELFEL

Det här är vad många bensinmackar och korvkiosker tycker vi bör stoppa i oss när vi är "i farten". Två fel enligt mig: Dels ska vi minimera vårt ätande "i farten". Visst, ibland är det nödvändigt men oftast bara onödigt. När vi sysslar med annat - går, pratar i telefon, sitter vid datorn, kör bil etc - samtidigt som vi äter är det svårare att känna mättnadssignalerna och därför överäter man lätt i situationer som dessa. Dessutom om man nu måste äta "i farten", varför åtminstone inte se till att äta något av schysst kvalitet istället för en korv med bröd + läsk. Detta ger bara kalorier i överflöd, supersnabba kolhydrater och minimalt med näring. Den lilla måltiden på bilden ger ca 500 kcal - lika mycket som en normal lunch... Bu!

GLAMOUR PÅ JOBBET

Vätska är viktigt för prestationen och därför ägnar jag mig ibland åt att samla in urinprov från mina lag/idrottare för att se hur det ligger till med deras vätskestatus. En droppe urin läggs sedan på en refraktometer, en apparat som mäter urinets koncentration. Hög koncentration tyder på vätskebrist, låg koncentration innebär att urinet är utspätt med vätska, alltså att man druckit bra. I det fotbollslag som lämnat in burkarna på bilden var det fyra spelare som druckit bra, elva som druckit något för dåligt och tre som låg på "danger".

En dag du inte tränar behöver du ca 2 liter vätska, varav du får i dig hälften via den mat du äter. Du som tränar och därmed svettas har ett högre behov - hur högt är mycket individuellt. Ett bra sätt att få reda på hur mycket du behöver är att väga dig (utan kläder) före ett träningspass, därefter träna utan att dricka och sen väga dig igen (också utan kläder) efter passet. Har du gått ner 1,5 kg borde du druckit 1,5 liter. När jag för ett tag sedan lät ett fotbollslag göra en vägning som denna gick en spelare ner 0,8 kg medan en annan tappade 3,6 kg under samma träning!

PT´S OCH PROTEIN

Möttes av en doft (?) av tonfisk när jag kl. 7.30 i morse steg in i instruktörsomklädningsrummet på gymmet. En halväten burk stod framme och när jag öppnade kylen möttes jag av denna roande syn. Protein, protein och mer protein. En PT (personlig tränare)-klassiker är att röra ihop en burk kesella 1 % med fun light. 32 g protein ger den blandningen.

Protein är ett fantastiskt näringsämne men i och med att det är dess byggstenar (aminosyrorna) som är byggstenarna i våra muskler finns det ofta en övertro på proteinets roll i samband med styrketräning - typ ju större biff desto större biceps.

Du som tränar hårt har dock ett ökat proteinbehov, ca 1,5-2 g/kg kroppsvikt och dag, men mig veterligen finns inga studier som visar på fördelar vid ett intag högre än detta.

Kyckling, kött och fisk ger ungefär samma mängd - 20 g protein/100 g. Mjölk, fil och yoghurt ger 3,5 g/dl, ägg 7 g/st, sojabönor 35 g/100 g (knappt 2 dl), keso 30 g/litet paket, kesella 32 g/burk och en skiva ost eller skinka 3 g/styck.

KAPSLAR

Får ibland för mig att det inte finns någon bra fisk på den här sidan landet och den som finns äter jag allt för sällan. Därför tar jag omega-3-kapslar. Får för mig att det ger mig bättre hy, särskilt nu när jag valt en med namnet "Skin Care" som innehåller extra antioxidanter i form av vitamin E och C. Säkert sitter effekten i huvudet, men vad gör det...

Studierna på fördelarna med omega-3 är många, bland annat publicerades nyligen en holländsk undersökning i Journal of Nutrition gjord på 21 000 icke-fisk-ätare som visade stora fördelar med avseende på hjärthälsan bland dem med tillräckligt omega-3-intag.

Omega-3 återfinns i fisk och skaldjur, rapsolja, krossade linfrön och linfröolja. Det kroppen vill åt för att få alla positiva effekter är fettsyrorna EPA (eikosapentaensyra) och DHA (dokosahexaensyra). Äter du fisk och skaldjur får du direkt i dig dessa båda! I rapsoljan, nötterna och linfröna finns istället ALA (alfalinolensyra), som förvisso kan bilda EPA och DHA, men endast i begränsad mängd.

IDROTTSMELLIS

Av alla idrottare jag träffat och utbildat genom åren är det många som slarvar med mellanmålen före träningspassen. Så igår var det dags att låta ett av lagen själva gå in i köket och lära sig några enkla mellis som de kan lätt kan sno ihop i sin stressiga vardag.

Och det visade sig att killarna inte bara var grymma på fotboll, utan också i köket!

Obs! Mängden är anpassad för en elitidrottare.

Smoothie
3 dl naturell yoghurt
½ burk kesella
1 banan
1 dl blåbär
Honung

Innehåller: 500 kcal, 30 g protein, 70 g kolhydrater, 11 g fett

Yoghurt Lyx
3 dl naturell yoghurt
10 st jordgubbar
En näve saltade pistagenötterHonung

Innehåller: 450 kcal., 17 g protein, 45 g kolhydrater, 24 g fett

Tunnbrödrullar
2 skivor mjukt tunnbröd
Philadelphiaost
1 avokado
Tomat
Salt, peppar

Innehåller: 450 kcal, 13 g protein, 40 g kolhydrater, 26 g fett

Omelett
2 ägg
2 skivor skinka
Tomat
Färsk basilika
2 skivor fullkornsbröd med smör

Innehåller: 430 kcal, 25 g protein, 32 g kolhydrater, 22 g fett

FÖRDEL SURDEG

Förutom att bröd bakat på surdeg är gott gör syran att brödets GI (glykemiskt index) sänks och en skiva surdegsbröd mättar därför bättre jämfört med ett annat bröd!

Det är i mjölkets skal som de jästsvampar och bakterier som skapar själva surdegskulturen finns. Häll vatten på mjölet, låt blandningen stå i rumstemperatur i några dagar. Rör om då och då. Det som händer är att bakterierna bryter ner stärkelsen i mjölet och då bildas ämnen som mjölksyra, ättiksyra och organiska syror, men även alkohol, koldioxid och aromer. Aromämnena ger den goda smaken, syrorna fungerar som konserveringsmedel och ökar brödets hållbarhet.

5-dagars surdeg (blir 2 limpor):

Dag 1 - 2,5 dl rågmjöl, 2 dl vatten

Dag 3 - 1 dl rågmjöl, 1 dl vatten

Dag 4 - 1 dl rågmjöl,1 dl vatten

Gör så här
1. Blanda 2 deciliter vatten med 2.5 deciliter rågmjöl i en bunke. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
2. Efter att degen vilat i två dygn, tillsätt 1 deciliter vatten och 1 deciliter rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i ytterligare ett dygn.
3. På den fjärde dagen tillsätt 1 deciliter vatten och 1 deciliter rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemp i ett dygn.
4. Efter ett dygn är surdegen färdig att börja baka med.

SNÄLLA MANDLAR

Mandlar, eller rättare sagt skalet på mandlarna, har i en engelsk studie visat sig ha prebiotisk effekt. Prebiotiska livsmedel fungerar som mat åt probiotikan - de goda bakterierna i magen - och är alltså gynnsamt för mage och tarm. Mandlarna gjorde att tillväxten av tre olika bakteriearter, bl. a Bifidus, ökade. Prebiotika finns förutom i mandel även i bananer, lök, kronärtskockor och havre.

Magvänlig smoothie proppad med pro- och prebiotika:

2,5 dl naturell filmjölk, A-fil, Verum eller Cultura

1/2 banan

1/2 dl havregryn

1/2 dl mandlar

1 tsk flytande honung

IHOPKLISTRAD BIFF

För någon månad sen tackade Sverige JA till köttklistret. Klistret är gjort av två proteiner - trombin och fibrinogen - som finns naturligt i blodet hos nötkreatur och grisar. Bara namnet - köttklister - får mig att rysa och även om det inte är något farligt med detta klister känns det både onödigt och otrevligt. Köttklistrets syfte är att klistra ihop köttdelar till hela köttstycken. Det kan också blandas ner i köttfärs för att göra denna fastare och lättare att hantera. Till exempel ska köttfärsen med hjälp av klistret kunna formas till långa korvar av vilka vi konsumenter sen enkelt kan skära pannbiffar. Å så bra, eller så gör man pannbiff på vanligt sätt... Ihopklistrat kött kommer vara märkt med texten "Består av sammansatta köttdelar", så förhoppningsvis blir man inte lurad.

VEGANSK PÅSKTALLRIK

Påskafton avslutades med en vegansk påsktallrik på puben Old Corner i Gamlestan, Göteborg. Vegankost är helt vegetabiliskt och baseras på spannmål, grönsaker, frukt och bär samt proteinrika baljväxter och soja. På tallriken samsades sojakorvar, falafel, sojabitar i curry, potatissallad, grönsaker och vegansk "sill" i form av dillinlagda tomater, champinjoner och gurka. Mycket gott!

ÄGG - ETT KRUTPAKET

Ett ägg i all sin litenhet fullkomligt kryllar av nyttigheter! Det är i äggvitan proteinet finns. Ett ägg innehåller ca 7 g protein, vilket är samma mängd som 2 dl mjölk. I äggulan finns nyttiga fetter och dessutom flera viktiga vitaminer, bland annat de fettlösliga vitaminerna A, D och E samt en hel del mineraler.

Fortfarande undviker många ägg, framförallt äggulan, p g a rädsla för högt kolesterolvärde. Helt onödigt. Några ägg om dagen är ingen fara! För att undvika högt kolesterol ska man snarare äta mindre godis, wienerbröd, fet snabbmat och annat som gör att man lägger på dig övervikt.

Och välj ekoägg för hönsens skull! Det är stor skillnad på uppväxtmiljön. Nästan hälften av landets alla höns trängs i burar små som A4-papper, medan eko-hönsen får sprätta omkring utomhus på större ytor.

Glad påsk!

NY FORSKNING

Många går ner i vikt genom att äta lågkolydratkost, men nu visar en studie i senaste numret av Läkartidningen (16/2010) att det kan finnas metabola nackdelar med denna typ av kost. Under 6 veckor åt en kontrollgrupp traditionell lågkalori diet (55 E% kolhydrater, 15 E% protein och 30 E% fett) och en annan grupp en kost som endast innehöll 20 g kolhydrater per dag (20 g kolhydrater = en banan eller 2 äpplen eller två små brödskivor eller 1,5 potatis). Båda grupperna gick i genomsnitt ner 6 kg, men lågkolhydratgruppens LDL (det onda kolesterolet) ökade med 10 % medan det i kontrollgruppen sjönk med 6 %.

Slutsats: Lågkolhydratkost är klurigt, det kan innebära allt från att man äter 5 till 40 E% kolhydrater. 20 g kolhydrater om dagen är en väldigt liten mängd och är inget jag rekommenderar, men som alltid gäller det att se vad som funkar på just ens egen kropp. Och det är inte bara vikten som är viktig, det gäller även att ha koll på sina värden!