TVÅRÄTTERS

En god fisksoppa "thaistyle" gjorde jag i helgen: Fräste på citrongräs, vitlök och färsk riven ingefära och skivade morötter. Därefter på med lite vatten + skaldjursfond. När det småkokat ca tio minuter hällde jag i grädde, mjölk, sockerärter, lax och torsk.

Efterrätten var ännu bättre. Det blev hemgjord kardemummaglass. Glass är ju faktiskt hur enkelt som helst att göra själv!

3 äggulor
1 dl florsocker
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl turkisk yoghurt

Vispa äggulorna och florsockret i en bunke och grädden i en annan. Blanda samman och vänd i yoghurten. Smaksätt med vad du vill, bär, hackade nötter eller choklad, kardemumma eller andra kryddor.

Innan servering fräste jag ihop en utsökt liten blandning av kokos, kardemummakärnor, saffran och salta pistagenötter. Denna varma blanding på den kalla glassen och dessutom paktistansk mango till - hur gott som helst!

MELLANMÅLSDISS

Frukost, lunch och middag + 2-3 mellanmål per dag. Känns det igen? Rekommendationen om mellanmål har verkligen blivit något som satt sig och vänner, kolleger och framförallt alla jag träffar under föreläsningar och kostrådgivningar, rätar stolt på ryggen när de berättar om sina mellismackor, mellisfrukter och mellisyoghurtar.

Har varit skeptiskt mot detta eviga småätande rätt länge. Visst, en del mår säkert bra av det, men att varenda människa ska äta flera mellanmål per dag tror jag bara inte.

Så skönt därför att läsa en sammanställning av forskning från såväl Sverige, som USA och Tyskland som visar att det är dags att tänka om och inte rekommendera mellanmål i tid och otid. Särkilt inte till de som önskar minska i vikt. Kanske ska de istället satsa på färre, men större måltider.

De senaste 30 åren har vi ätit allt fler mellanmål och dessa tenderar att bli allt mer energirika. Det är alltså lätt att få i sig för mycket kalorier. Dessutom rapporterades det att mellanmålen ofta bara "slinker ner" utan att ge någon mättnadssignal och syftet - som torde vara att få kontroll på sitt energiintag och äta mindre kommande måltid - uteblev.

Amerikanska studier gjorda på över 65 000 barn visar att en hög måltidsfrekvens ökar energiintaget över dagen. En svensk undersökning visar att överviktiga äter fler mellanmål än normalviktiga och att kvinnor äter fler mellanmål än män.

Vore det inte skönt att äta en frukost som gör att man håller sig mätt fram till lunch istället för att behöva gå och ta en macka och en banan klockan tio, för uppenbarligen kommer detta mellanmål ändå inte medföra att du äter mindre på lunchen. En perfekt måltidsfördelning tycker jag är frukost, lunch, mellanmål och middag - fyra gånger per dag alltså med ca 4-5 timmar mellan varje måltid. Om man är idrottare med högt energibehov eller önskar gå upp i vikt bör man givetvis äta oftare.

INTRESSANTA HORMONER...

Det vi äter påverkar oss på SÅ många sätt! Vanligt är att man inte tänker på att det man äter till frukost även påverkar hur blodsockerkurvan ser ut efter lunch. En frukost med rostade mackor och en kopp kaffe kommer alltså dels ge hög blodsockerkurva direkt efteråt, men också göra att blodsockret ligger högre än det borde efter kommande måltid. Även om denna måltid är fin och balanserad ur näringssynpunkt.

Och att gå omkring med högt blodsocker är dumt, förutom att man ofta blir hungrig när det dippar neråt och dessutom leder till att kroppen producerar hormonet insulin som dels har som funktion att öppna upp cellerna i lever och muskler så att sockret kan vandra in där (med följd att nivån i blodet sjunker) och dels puttar in fett i fettcellerna.

Ett annat hormon som är intressant är livsnödvändiga kortisol som produceras i binjurarna. Det har betydelse för t ex ämnesomsättningen och immunförsvaret. Normalt sett är kortisolnivåerna som högst på morgonen och som lägst i gryningen, ca 3-5 timmar efter midnatt.

MEN, om man är utsatt för negativ stress kan kortisolnivåerna rubbas och hamna på en ständigt förhöjd nivå. Kortisol minskar insulinets effekter vilket kan leda till höjd blodsockerhalt. Det har även visat sig påverka fettmetabolismen och ge ökade nivåer av fria fettsyror i blodet som följd. Dessutom har man sett att förhöjda kortisolnivåer ofta gör så att fettet lagras just på magen och ger den klassiska bukfetman.

Det kan alltså vara hormoner som är orsaken till övervikt hos somliga och då hjälper det inte att enbart ge kostråd om att byta till grövre bröd eller äta mer proteinrikt på kvällen. Man måste ta tag i grundproblemet = stressen!

RUSSINÖVNINGEN

Den mest kända övningen inom Mindfulness är Russinövningen! Den går ut på att lära sig att rikta sin uppmärksamhet, i detta fall mot ett russin. Och ökad uppmärksamhet leder till att kvaliteten i det man gör ökar.

1. Börja med att ta ett russin. Låtsas sen att du aldrig sett ett russin förut, se det med ett barns ögon, som om det är allra första gången du ser det. Beskriv det för dig själv - hur ser det ut?

2. För sedan russinet till näsan och lukta på det. Hur luktar ett russin? Sätt ord på det.

3. Stoppa försiktigt in russinet i munnen och låt det stanna där. Observera vad som händer, känn om du känner någon smak, känn på konsistensen.

4. Svälj slutligen russinet långsamt och försök följa det ner i magen.

Låter det flummigt? Det är fantastiskt! Genom att göra övningar som dessa kan du lära känna smaker och dofter och få ut större upplevelse av maten.

INGEFÄRA

Just nu är min favoritchoklad denna med smak av citron och ingefära! Ingefära används annars mest i asiatisk matlagning och den är även känt för att ha spelat stor roll inom den traditionella kinesiska läkekonsten. Där sägs den vara bra vid infektioner/förkylningar och dessutom ge vitalitet och ett långt liv. Låter ju underbart och en orsak god som någon att fortsätta äta chokladen. Som förövrigt innehåller 0,5 procent naturlig ingefärsarom...

RÖDBETSFÖRRÄTT

Vilken förrätt Johanna gjorde igår! Helt egenpåhittat och supergod: Riv ihop rödbetor, gul lök, någon potatis och parmesanost. Platta ut i stekpanna, forma små plättar och stek på båda sidor i olivolja. Servera med en klick getost+creme fraiche och honung.

Rödbetor är en av de allra anioxidantrikaste grönsakerna - det ser man på den mörka färgen för det är pigmentet i grönsaken (eller bären eller frukten) som är antioxidanterna. Liksom andra rotsaker är rödbetan fiberrik (2,5 g/100 g) och den är även full av folsyra - den viktiga B-vitaminen som framförallt gravida kvinnor ska se till att få i sig tillräckligt av.

Ett annat stort + är att rödbetan är svensk = miljövänlig mat!

NY SKINKMÄRKNING

För ett par år sedan läste jag, liksom många andra, Mats-Eric Nilssons bok Äkta Vara och fick då reda på vad skinka egentligen är, nämligen diverse köttdelar som pressas samman i en centrifug och sen besprutas med rökarom. Riktigt läskigt.

Nu har dock branchorganisationen Kött- och charkföretagen bestämt sig för att vara vänliga och informera konsumenterna om detta och inför därför en ny märkning som ska ange om skinkan kommer från helmuskel (vilket borde vara det naturliga) eller om den är sammanpressad av olika köttdelar. Dessutom ska mängden kött anges i procent. Så alla skinkätare, håll ögonen öppna!