MANGOTIPS

Nu är den här - den pakistanska mangon! Så god och söt så man blir alldeles lycklig. Har aldrig sett den i nån vanlig mataffär, men ofta i grönsaksstånd eller i mataffärer med mycket utländsk mat.

Ät den tillsammans med en bit lagrad parmesanost eller gör en Lassi. Lassi kallas ibland indisk smoothie och är en svalkande yoghurtdryck som görs på yoghurt, is, kryddor och frukt.

Mangolassi
Fruktköttet från en pakistansk mango
2 dl naturell yoghurt
1 dl isbitar
Kardemumma, honung, saffran eller alltihop

Mixa ihop - klart!

KVALITET

Har tränat mycket hela helgen så kroppen skrek efter energi och jag gav den kvalitet! Lägger nästan alla mina pengar på mat nu för tiden - hellre goda Kravmärkta mandelchips för 45 kronor än billigare storpack för 20... Känner mer respekt för de lyxiga chipsen och inbillar mig då att jag njuter mer och äter mindre av dem.

Mandelchipsen innehåller solrosolja. Annars är palmolja den vegetabiliska olja som tidigare ofta använts i många chipssorter. Palmoljan är billig, det enda den kostar är att det måste skövlas massa regnskog för att utvinna den.... Glädjande nog har både olw och estrella bytt från palmolja till solrosolja i sina chips. Svenska lantchips däremot - som man av någon anledning tror är bra bara för att de är packeterade i bruna naturvänliga påsar - skriver endast "vegetabilisk olja" på förpackningen, vilket troligen innebär att det är palmolja i chipsen. Bu!

KESELLA

Blev bjuden på en sån fin liten dessert häromdagen: vaniljkesella mixas samman med massa blåbär och ställs i frysen i ett par timmar. Två after eight på toppen och kaffe till - så enkelt var det.

Kesella frågas det ofta efter när jag föreläser för eller har kostrådgivning md "gymfolk". Av vaniljkesellan är de dock inte intresserade eftersom de anser att den är för fet (10 %) och dessutom innehåller socker (7,5 %). Däremot gillar de lättkesellan som endast innehåller 1 % fett och 13 % protein, vilket innebär att en burk ger hela 33 g protein av den fina fullvärdiga sorten.

Att äta kesella rakt ur burken tar nog ett tag att lära sig dock, det riktigt stramar i käkarna för det är så kärvt. Populärt är att blanda ut det med lite koncentrerad funlight alternativt strö över rikligt med kanel.

FETTFÖRBRÄNNANDE CHILI

Typiskt kvällstidningstips inför sommaren är att äta chili för att öka fettförbränningen. Helt osant är dock inte detta påstående! Det finns studier på människor som visar att ett intag av 5 g chilipeppar ökar ämnesomsättningen med 20 procent under - håll i dig nu - närmsta halvtimman efter intaget. Det är ämnet capsaicin som ger chilin den eldiga smaken och också gör att det ökar metabolismen en aning. Råttor som fick tillskott av capsaicin hade 8 procent mindre kroppsfett jämfört med råttkompisarna i kontrollgruppen. Forskarna som utförde denna studie menade att chili ökade termogenesen, minskade aptiten så man åt mindre, minskade fettabsorptionen och förhindrade proteinnedbrytning.

Något mirakelmedel är inte chili, men små positiva effekter kan det tänkas ha. Och istället för att lägga dyra pengar på diverse piller och pulver som lovar ökad fettförbränning kan man ju krydda på maten med chili och dricka grönt te.

FÖRRÄTTSTIPS

Alexandra bjöd på jättejättegod middag igår och detta var förrätten - Råraka med gräddfil, hackad rödlök och stenbitsrom!

Tydligen också enkelt att göra: Bara att riva rå potatis och en bit parmesan. Blanda ihop detta och sen lite salt (ej för mycket, parmesanen är salt) och peppar. Platta till och stek i smör på båda sidor.

HETS MOT SOCKER

Kan inte vara roligt att vara socker eller sockertillverkare i dessa dagar då socker och andra snabba kolhydrater utsätts för hård kritik. Flera framstående forskare, bl a Harvardproffessorerna Willett och Hu, menar att det till stor del är de snabba kolhydraternas fel att vi har så stora problem med hjärtkärlsjukdom och övervikt. Och nyligen publicerades en studie i väl ansedda tidningen JAMA som visade att personer med högt intag av tillsatt socker hade sämst blodfettsvärden. Även potatisen får sig en känga för att den har så högt glykemiskt index och Willett menar att vi bör minska potatisätandet kraftigt.

Nu tror jag själv inte att det är potatisens fel att vi är feta och egentligen, hur vanligt är det att folk äter vanlig kokt potatis? Möjligen potatis i skepnad av pommes frites eller färdiga ugnsklyftor.

Däremot andra snabba kolhydrater! För att undvika dessa kan första steget vara att sluta dricka 100 liter läsk om året (genomsnittsmängd). Detta låter mycket tycker många, men jag har flera klienter som dricker både en och två liter om dagen (innan de träffade mig då förstås).

Att bli helt rabiat och sluta med socker kommer jag troligen själv aldrig göra, därmot föredrar jag att äta socker i form av choklad, glass eller goda kakor för när jag äter det är jag hundra procent medveten om att jag får i mig just socker. När jag däremot får i mig det via fruktyoghurt, jordnötssmör (inte alla sorter), salta mandlar (inte alla sorter), leverpastej (som jag i och för sig inte äter, men många andra gör ju det) o dyl. blir jag surare för den typen av mat klarar sig väldigt fint utan att vara sockrad.

Ingen dietist/kostrådgivare jag träffat har nånsin sagt att det är hälsosamt med snabba kolhydrater, snarare att vi bör begränsa mängden av dem, men intressant och nytt är att det blivit sånt fokus på dem just i samband med hjärta och kärl. Där har det tidigare alltid handlat om fett och fettkvalitet.

RABARBERDESSERT

Rabarber är nyttigt, miljövänligt och surt. Men om man gör en dessert av den kan det också bli gott!

Hacka upp några stjälkar rabarber i små slantar och låt koka upp i pyttelite vatten så det blir mjuka och fina. Därefter häller du i sirap efter smak. Låt det puttra samman och servera med vaniljglass eller vaniljkesella. Gärna med ett par varv nymalen kardemumma över.

Rabarber innehåller ämne som heter oxalsyra. Denna finns dock framförallt i bladen och numera finns dessutom flera rabarbersorter med lägre halt oxalsyra. Oxalsyran reagerar med kroppens kalcium i skelettet och bildar kalciumoxalat som kan leda till kalciumbrist och njursten. Koka heller inte rabarber i aluminiumkärl då oxalsyran fäller ut metallen som är giftig. Vid "normal" konsumtion av rabarber är oxalsyra inget att oroa sig för!