Är du intresserad av kostrådgivning eller föreläsningar - besök min hemsida!

måndag 28 juni 2010

ORTOREXI

P1 har en intressant programserie denna vecka - Maten i huvudet. Första avsnittet som rörde ortorexi sändes idag, kommande program går tis-tors kl. 11.03 alt. 20.03 och handlar om vad mat har för betydelse när man ska dö, om ätstörningsjäveln och om hur maten kan rädda jorden.

Ortorexi är liksom anorexi och bulimi en ätstörning. Dock inte lika omtalad och så mycket svårare att upptäcka eftersom den drabbade oftast ser ut att må väldigt bra och ofta är en förebild för många andra p g a att hon/han äter så sunt och tränar så mycket.


Problemet är att det ångest som driver personen till det sunda ätandet och den hårda träningen. I huvudet snurrar kalorier, gram och energiprocent. Om man någon gång "slarvar" är det inte ovanligt att straffa sig själv genom en extra lång och hård löprunda eller genom att utesluta kommande måltid. Allt handlar om kontroll - över så väl energiintag (maten) och energiutgifterna (träningen).


Ofta äter en ortorektiker med jämna mellanrum och dessutom stora portioner. Detta är ytterligare en anledning till att omgivningen inte märker att något är fel. Men måltiderna är på grammet kontrollerade och sammansättningen av protein, fett och kolhydrater väl avvägd. Det kan vara en berg av sallad, avokado och tonfisk till lunch, tre timmar senare en burk kesella med färska bär. Ytterligare ett par timmar senare är det träning.


Ortorektiker undviker att äta med andra och uteblir därför ofta från sociala tillställningar som innefattar mat.


Antal ortorektiker ökar och jag tycker verkligen det är sorgligt att så många lägger så mycket energi på att räkna kalorier och väga mat, tackar nej till sociala aktivitet och straffar sig själva om de "syndat".
Lyssna gärna på programmet:

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=3866&artikel=3783496

ZUCCHINI PÅ GOTT SÄTT

Zucchini och aubergine är två grönsaker som i sig inte har så mycket smak. Många ogillar också deras "svampiga" konsistens. Men ett sätt att göra dem goda är att skiva, panera i ströbröd+salt+pepar och sen steka i smör eller en god olja. Nu på sommaren passar de också utmärkt att grilla på spett tillsammans med champinjoner, paprika och lök. Ät tillsammans med kyckling, kött, fisk eller vegalternativ!

torsdag 24 juni 2010

OMEGA-3 CHOKLAD

I och för sig var den här chokladen ganska god, men bara det att den marknadsförs som Omega 3-rik gör att jag inte vill köpa den igen. Vet inte vad som avses med "1 tablet" - om det är en ruta, eller hela chokladkakan, men enligt förpackningen ska "1 tablet" ge 50 % av vårt dagliga Omega 3-behov. Det tror jag är lögn. Det står att den innehåller 6 % linfrön, vilket alltså borde innebära att det finns ca 5 g linfrön i hela chokladkakan (80 g). Inte ens om man skulle stoppa i sig hela kakan skulle det räcka för att komma upp i den mängd Omega-3 man behöver. Och på köpet får man ca 500 kcal. Dessutom verkar linfröna vara hela och då tar man inte ens upp den lilla mängd Omega 3 som finns i dem, utan de går rätt igenom kroppen och fungerar som en fiber. Slutsats: Ät inte denna i syfte att få i dig Omega-3.


MANDELSPASTA

Den här måste du prova! Har varit insnöad på jordnötssmör under en våren, men har sedan några veckor tillbaka gått över till mandelsmör. Köper oftast Reneé Voltaires, det kostar dock en del - typ 75 kr för 180 gram... Men idag hittade jag det här! Samma pris, men det innehåller 330 gram! Båda innehåller ekomandlar och havssalt - ingenting annat. Gott på knäckemacka eller fincrisp, eller i smoothie tillsammans med banan, havremjölk/mjölk och honung.

söndag 20 juni 2010

MIDSOMMARMAT

Aftonbladet är för roliga. Inom en veckas tid har de publicerat en artikel som handlar om hur vi ska undvika kolhydratfällorna på midsommarbordet och en om hur vi ska undvika fettkällorna på detsamma. En dietist uttalar sig om faran med sill i feta inläggningar, grädden till jordgubbarna, potatissalladen, tårtan och snacksen. Annika Dahlqvist ("fettdoktorn") hävdar motsatsen, att det vi bör akta oss för är jordgubbarna, färskpotatisen och brödet.
Att de orkar. Till skillnad från julborden som för många faktiskt pågår under hela december är det midsommar en gång per år. Prova den här i stället: Ät det du tycker är gott, njut av det och sluta när du är mätt.

TVÅRÄTTERS

En god fisksoppa "thaistyle" gjorde jag i helgen: Fräste på citrongräs, vitlök och färsk riven ingefära och skivade morötter. Därefter på med lite vatten + skaldjursfond. När det småkokat ca tio minuter hällde jag i grädde, mjölk, sockerärter, lax och torsk.

Efterrätten var ännu bättre. Det blev hemgjord kardemummaglass. Glass är ju faktiskt hur enkelt som helst att göra själv!

3 äggulor
1 dl florsocker
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl turkisk yoghurt

Vispa äggulorna och florsockret i en bunke och grädden i en annan. Blanda samman och vänd i yoghurten. Smaksätt med vad du vill, bär, hackade nötter eller choklad, kardemumma eller andra kryddor.

Innan servering fräste jag ihop en utsökt liten blandning av kokos, kardemummakärnor, saffran och salta pistagenötter. Denna varma blanding på den kalla glassen och dessutom paktistansk mango till - hur gott som helst!

torsdag 17 juni 2010

MELLANMÅLSDISS


Frukost, lunch och middag + 2-3 mellanmål per dag. Känns det igen? Rekommendationen om mellanmål har verkligen blivit något som satt sig och vänner, kolleger och framförallt alla jag träffar under föreläsningar och kostrådgivningar, rätar stolt på ryggen när de berättar om sina mellismackor, mellisfrukter och mellisyoghurtar.

Har varit skeptiskt mot detta eviga småätande rätt länge. Visst, en del mår säkert bra av det, men att varenda människa ska äta flera mellanmål per dag tror jag bara inte.

Så skönt därför att läsa en sammanställning av forskning från såväl Sverige, som USA och Tyskland som visar att det är dags att tänka om och inte rekommendera mellanmål i tid och otid. Särkilt inte till de som önskar minska i vikt. Kanske ska de istället satsa på färre, men större måltider.

De senaste 30 åren har vi ätit allt fler mellanmål och dessa tenderar att bli allt mer energirika. Det är alltså lätt att få i sig för mycket kalorier. Dessutom rapporterades det att mellanmålen ofta bara "slinker ner" utan att ge någon mättnadssignal och syftet - som torde vara att få kontroll på sitt energiintag och äta mindre kommande måltid - uteblev.

Amerikanska studier gjorda på över 65 000 barn visar att en hög måltidsfrekvens ökar energiintaget över dagen. En svensk undersökning visar att överviktiga äter fler mellanmål än normalviktiga och att kvinnor äter fler mellanmål än män.

Vore det inte skönt att äta en frukost som gör att man håller sig mätt fram till lunch istället för att behöva gå och ta en macka och en banan klockan tio, för uppenbarligen kommer detta mellanmål ändå inte medföra att du äter mindre på lunchen. En perfekt måltidsfördelning tycker jag är frukost, lunch, mellanmål och middag - fyra gånger per dag alltså med ca 4-5 timmar mellan varje måltid. Om man är idrottare med högt energibehov eller önskar gå upp i vikt bör man givetvis äta oftare.

onsdag 16 juni 2010

INTRESSANTA HORMONER...


Det vi äter påverkar oss på SÅ många sätt! Vanligt är att man inte tänker på att det man äter till frukost även påverkar hur blodsockerkurvan ser ut efter lunch. En frukost med rostade mackor och en kopp kaffe kommer alltså dels ge hög blodsockerkurva direkt efteråt, men också göra att blodsockret ligger högre än det borde efter kommande måltid. Även om denna måltid är fin och balanserad ur näringssynpunkt.

Och att gå omkring med högt blodsocker är dumt, förutom att man ofta blir hungrig när det dippar neråt och dessutom leder till att kroppen producerar hormonet insulin som dels har som funktion att öppna upp cellerna i lever och muskler så att sockret kan vandra in där (med följd att nivån i blodet sjunker) och dels puttar in fett i fettcellerna.

Ett annat hormon som är intressant är livsnödvändiga kortisol som produceras i binjurarna. Det har betydelse för t ex ämnesomsättningen och immunförsvaret. Normalt sett är kortisolnivåerna som högst på morgonen och som lägst i gryningen, ca 3-5 timmar efter midnatt.

MEN, om man är utsatt för negativ stress kan kortisolnivåerna rubbas och hamna på en ständigt förhöjd nivå. Kortisol minskar insulinets effekter vilket kan leda till höjd blodsockerhalt. Det har även visat sig påverka fettmetabolismen och ge ökade nivåer av fria fettsyror i blodet som följd. Dessutom har man sett att förhöjda kortisolnivåer ofta gör så att fettet lagras just på magen och ger den klassiska bukfetman.
Det kan alltså vara hormoner som är orsaken till övervikt hos somliga och då hjälper det inte att enbart ge kostråd om att byta till grövre bröd eller äta mer proteinrikt på kvällen. Man måste ta tag i grundproblemet = stressen!

tisdag 15 juni 2010

RUSSINÖVNINGEN

Den mest kända övningen inom Mindfulness är Russinövningen! Den går ut på att lära sig att rikta sin uppmärksamhet, i detta fall mot ett russin. Och ökad uppmärksamhet leder till att kvaliteten i det man gör ökar.

1. Börja med att ta ett russin. Låtsas sen att du aldrig sett ett russin förut, se det med ett barns ögon, som om det är allra första gången du ser det. Beskriv det för dig själv - hur ser det ut?

2. För sedan russinet till näsan och lukta på det. Hur luktar ett russin? Sätt ord på det.

3. Stoppa försiktigt in russinet i munnen och låt det stanna där. Observera vad som händer, känn om du känner någon smak, känn på konsistensen.

4. Svälj slutligen russinet långsamt och försök följa det ner i magen.

Låter det flummigt? Det är fantastiskt! Genom att göra övningar som dessa kan du lära känna smaker och dofter och få ut större upplevelse av maten.

INGEFÄRA

Just nu är min favoritchoklad denna med smak av citron och ingefära! Ingefära används annars mest i asiatisk matlagning och den är även känt för att ha spelat stor roll inom den traditionella kinesiska läkekonsten. Där sägs den vara bra vid infektioner/förkylningar och dessutom ge vitalitet och ett långt liv. Låter ju underbart och en orsak god som någon att fortsätta äta chokladen. Som förövrigt innehåller 0,5 procent naturlig ingefärsarom...

torsdag 10 juni 2010

RÖDBETSFÖRRÄTT

Vilken förrätt Johanna gjorde igår! Helt egenpåhittat och supergod: Riv ihop rödbetor, gul lök, någon potatis och parmesanost. Platta ut i stekpanna, forma små plättar och stek på båda sidor i olivolja. Servera med en klick getost+creme fraiche och honung.

Rödbetor är en av de allra anioxidantrikaste grönsakerna - det ser man på den mörka färgen för det är pigmentet i grönsaken (eller bären eller frukten) som är antioxidanterna. Liksom andra rotsaker är rödbetan fiberrik (2,5 g/100 g) och den är även full av folsyra - den viktiga B-vitaminen som framförallt gravida kvinnor ska se till att få i sig tillräckligt av.

Ett annat stort + är att rödbetan är svensk = miljövänlig mat!

tisdag 8 juni 2010

NY SKINKMÄRKNING

För ett par år sedan läste jag, liksom många andra, Mats-Eric Nilssons bok Äkta Vara och fick då reda på vad skinka egentligen är, nämligen diverse köttdelar som pressas samman i en centrifug och sen besprutas med rökarom. Riktigt läskigt.

Nu har dock branchorganisationen Kött- och charkföretagen bestämt sig för att vara vänliga och informera konsumenterna om detta och inför därför en ny märkning som ska ange om skinkan kommer från helmuskel (vilket borde vara det naturliga) eller om den är sammanpressad av olika köttdelar. Dessutom ska mängden kött anges i procent. Så alla skinkätare, håll ögonen öppna!








MANGOTIPS

Nu är den här - den pakistanska mangon! Så god och söt så man blir alldeles lycklig. Har aldrig sett den i nån vanlig mataffär, men ofta i grönsaksstånd eller i mataffärer med mycket utländsk mat.

Ät den tillsammans med en bit lagrad parmesanost eller gör en Lassi. Lassi kallas ibland indisk smoothie och är en svalkande yoghurtdryck som görs på yoghurt, is, kryddor och frukt.

Mangolassi
Fruktköttet från en pakistansk mango
2 dl naturell yoghurt
1 dl isbitar
Kardemumma, honung, saffran eller alltihop


Mixa ihop - klart!

söndag 6 juni 2010

KVALITET

Har tränat mycket hela helgen så kroppen skrek efter energi och jag gav den kvalitet! Lägger nästan alla mina pengar på mat nu för tiden - hellre goda Kravmärkta mandelchips för 45 kronor än billigare storpack för 20... Känner mer respekt för de lyxiga chipsen och inbillar mig då att jag njuter mer och äter mindre av dem.

Mandelchipsen innehåller solrosolja. Annars är palmolja den vegetabiliska olja som tidigare ofta använts i många chipssorter. Palmoljan är billig, det enda den kostar är att det måste skövlas massa regnskog för att utvinna den.... Glädjande nog har både olw och estrella bytt från palmolja till solrosolja i sina chips. Svenska lantchips däremot - som man av någon anledning tror är bra bara för att de är packeterade i bruna naturvänliga påsar - skriver endast "vegetabilisk olja" på förpackningen, vilket troligen innebär att det är palmolja i chipsen. Bu!

KESELLA

Blev bjuden på en sån fin liten dessert häromdagen: vaniljkesella mixas samman med massa blåbär och ställs i frysen i ett par timmar. Två after eight på toppen och kaffe till - så enkelt var det.

Kesella frågas det ofta efter när jag föreläser för eller har kostrådgivning md "gymfolk". Av vaniljkesellan är de dock inte intresserade eftersom de anser att den är för fet (10 %) och dessutom innehåller socker (7,5 %). Däremot gillar de lättkesellan som endast innehåller 1 % fett och 13 % protein, vilket innebär att en burk ger hela 33 g protein av den fina fullvärdiga sorten.

Att äta kesella rakt ur burken tar nog ett tag att lära sig dock, det riktigt stramar i käkarna för det är så kärvt. Populärt är att blanda ut det med lite koncentrerad funlight alternativt strö över rikligt med kanel.

fredag 4 juni 2010

FETTFÖRBRÄNNANDE CHILI

Typiskt kvällstidningstips inför sommaren är att äta chili för att öka fettförbränningen. Helt osant är dock inte detta påstående! Det finns studier på människor som visar att ett intag av 5 g chilipeppar ökar ämnesomsättningen med 20 procent under - håll i dig nu - närmsta halvtimman efter intaget. Det är ämnet capsaicin som ger chilin den eldiga smaken och också gör att det ökar metabolismen en aning. Råttor som fick tillskott av capsaicin hade 8 procent mindre kroppsfett jämfört med råttkompisarna i kontrollgruppen. Forskarna som utförde denna studie menade att chili ökade termogenesen, minskade aptiten så man åt mindre, minskade fettabsorptionen och förhindrade proteinnedbrytning.

Något mirakelmedel är inte chili, men små positiva effekter kan det tänkas ha. Och istället för att lägga dyra pengar på diverse piller och pulver som lovar ökad fettförbränning kan man ju krydda på maten med chili och dricka grönt te.

torsdag 3 juni 2010

FÖRRÄTTSTIPS

Alexandra bjöd på jättejättegod middag igår och detta var förrätten - Råraka med gräddfil, hackad rödlök och stenbitsrom!

Tydligen också enkelt att göra: Bara att riva rå potatis och en bit parmesan. Blanda ihop detta och sen lite salt (ej för mycket, parmesanen är salt) och peppar. Platta till och stek i smör på båda sidor.



HETS MOT SOCKER


Kan inte vara roligt att vara socker eller sockertillverkare i dessa dagar då socker och andra snabba kolhydrater utsätts för hård kritik. Flera framstående forskare, bl a Harvardproffessorerna Willett och Hu, menar att det till stor del är de snabba kolhydraternas fel att vi har så stora problem med hjärtkärlsjukdom och övervikt. Och nyligen publicerades en studie i väl ansedda tidningen JAMA som visade att personer med högt intag av tillsatt socker hade sämst blodfettsvärden. Även potatisen får sig en känga för att den har så högt glykemiskt index och Willett menar att vi bör minska potatisätandet kraftigt.

Nu tror jag själv inte att det är potatisens fel att vi är feta och egentligen, hur vanligt är det att folk äter vanlig kokt potatis? Möjligen potatis i skepnad av pommes frites eller färdiga ugnsklyftor.

Däremot andra snabba kolhydrater! För att undvika dessa kan första steget vara att sluta dricka 100 liter läsk om året (genomsnittsmängd). Detta låter mycket tycker många, men jag har flera klienter som dricker både en och två liter om dagen (innan de träffade mig då förstås).

Att bli helt rabiat och sluta med socker kommer jag troligen själv aldrig göra, därmot föredrar jag att äta socker i form av choklad, glass eller goda kakor för när jag äter det är jag hundra procent medveten om att jag får i mig just socker. När jag däremot får i mig det via fruktyoghurt, jordnötssmör (inte alla sorter), salta mandlar (inte alla sorter), leverpastej (som jag i och för sig inte äter, men många andra gör ju det) o dyl. blir jag surare för den typen av mat klarar sig väldigt fint utan att vara sockrad.

Ingen dietist/kostrådgivare jag träffat har nånsin sagt att det är hälsosamt med snabba kolhydrater, snarare att vi bör begränsa mängden av dem, men intressant och nytt är att det blivit sånt fokus på dem just i samband med hjärta och kärl. Där har det tidigare alltid handlat om fett och fettkvalitet.

tisdag 1 juni 2010

RABARBERDESSERT

Rabarber är nyttigt, miljövänligt och surt. Men om man gör en dessert av den kan det också bli gott!

Hacka upp några stjälkar rabarber i små slantar och låt koka upp i pyttelite vatten så det blir mjuka och fina. Därefter häller du i sirap efter smak. Låt det puttra samman och servera med vaniljglass eller vaniljkesella. Gärna med ett par varv nymalen kardemumma över.

Rabarber innehåller ämne som heter oxalsyra. Denna finns dock framförallt i bladen och numera finns dessutom flera rabarbersorter med lägre halt oxalsyra. Oxalsyran reagerar med kroppens kalcium i skelettet och bildar kalciumoxalat som kan leda till kalciumbrist och njursten. Koka heller inte rabarber i aluminiumkärl då oxalsyran fäller ut metallen som är giftig. Vid "normal" konsumtion av rabarber är oxalsyra inget att oroa sig för!